花生汤是我们福建沿海风味独特的甜汤，汤色乳白，清甜爽口；花生 酥烂而不碎，入口即化，让人觉得甜到心头。在同安南门桥头，就隐藏着一家地道的花生汤小店。每天清晨，不少当地人都喜欢用它来唤醒沉睡的胃。今天（25日）的新春寻味，我们就带您去同安探究这碗甜汤的制作秘诀。

市民：老板来一碗花生汤，一根油条。

张春燕：要不要加蛋？

市民：要。

花生汤用料简单，煮法却考究。去皮花生仁，用热水冲洗浸泡多遍，放入高压锅，大火煮一个小时，火力、时间、加糖的把控，让每个厨师出品的花生汤都味道不一。

无名小吃 张春燕：花生仁一定要用热水洗，热水下锅，放糖的量也要把控好，才能确保花生仁酥软，花生能浮起来，而不是沉在锅底。

对于老厦门人来说，一碗加了蛋的花生汤是对于早餐最高级的尊重：新鲜鸡蛋，在碗里打散，舀起热气腾腾的花生汤，在空中留下一道完美的弧线，冲入蛋液，瞬间激发神奇效应，感觉连呼吸的空气都是清甜的。花生酥软，入口即化；汤汁浓白，清甜可口；鸡蛋嫩滑，丝丝缕缕，丰富的口感令人垂涎。

除了油条和花生汤是绝配外，我觉得还有韭菜盒，在思北一带的老街里很多老店单靠韭菜盒配花生汤，就经营了几十年，而且至今门庭若市。所以厦门人对花生汤的喜爱，真不用多说，大街小巷随便一钻，你总能发现一两家花生汤小店在那儿等着你。