因疫情防控工作需要，从18号起，全市各餐饮单位取消堂食。为解决“上班族”的吃饭问题，我市再次激活了“移动食堂”。首批共有25家集体供餐保障企业。

美海乐餐饮配送有限公司的中央厨房，每天要加工十多道菜。他们每天至少推出三种套餐供订餐企业选择，客户也可以根据不同需求进行搭配。

厦门美海乐餐饮配送有限公司总经理 林锋：所有的食材，冻品都要有检测报告，都要有上市凭证，整个流程是一个闭环的管理，（人员）进出的时候，都有经过风淋室的（消毒）处理。所有的供货商通道，以及我们的人员通道是双向分开的，（餐品）出品的通道也是唯一的单通道。

不仅操作流程有严格规范，疫情期间，企业在配餐方式上也做了调整，将原本可以回收重复使用的不锈钢餐盒，换成了一次性餐具，避免交叉感染。

厦门美海乐餐饮配送有限公司总经理 林锋：每天的配送量（产能）大概是在1万份左右，如果订单稳定的话，还可以再往上增加20%，我们原先是给学校做配餐的，所以我们把这部分的产能释放给企业，目前有一些大型的企业集团已经给我们下了订单，目前在接洽的有10家左右。

和美海乐一样，沛浪餐饮管理有限公司原本的订餐客户主要是周边学校。近段时间，企业将这些餐品改送至隔离酒店，还免费送给核酸检测点的工作人员和志愿者。

厦门沛浪餐饮管理有限公司董事长 徐福中：我们一天（单餐）最多的产能，现在可以达到2000份餐，如果这段时间疫情学校没（线下课），我们还可以提供更多的餐，给社会上的一些单位。

此次我市激活“移动食堂”，是在市商务局的指导下，由市餐饮行业协会发挥平台作用，鼓励餐饮企业调整经营策略，为我市集体用餐单位，如机关、团体和企事业单位等，提供包括一日三餐的供应和配送服务。首批符合资质条件的供餐企业共25家，日配送能力可达36.4万份。市餐饮行业协会也提醒各企业单位，为优化配送、减少人员接触，鼓励同一写字楼、工业园区等集中办公区域的单位，联合订餐。

市餐饮行业协会团餐委主任 江森民：企业直接跟“移动食堂”联系，由他们去定餐标，定数量，定（配送）时间地点。如果这些企业供应来不及，我们餐饮协会还会组织一批（企业去）考察，让我们企事业单位在（疫情）防控过程中，有食品安全的保证。