麻辣烤鱼是四川及重庆的传统名菜，吃起来不仅麻辣鲜香，鱼肉更是外酥里嫩，受到许多人的欢迎。现如今，这道传统名菜被带到了台湾，受到当地不少食客的喜爱。

不同于岛内民众习惯的吃鱼方式，这道麻辣烤鱼加入了大量配菜，在辣油里打滚的鲜鱼外皮金黄酥脆，筷子一夹水嫩多汁，再搭配鲜香麻辣的汤底，这感觉就像在烤盘上吃重庆老火锅。

餐厅老板 田楠：让你们先吃鱼，吃完鱼之后下面有炭火，再加热这个菜，这个菜会更入味。

餐厅老板田楠，是来自大连的台湾女婿，在大陆经营连锁餐馆，有着20年的烤鱼功夫。

餐厅老板 田楠：这个炉子是飘洋过海，用了三十几天来到台湾。

这是重庆烤鱼必备的特制铁炉，鲜鱼直立放进炉子里，炭火双面包夹，老板田楠说，鱼肉吃起来外酥里嫩的关键就取决于这个特质铁炉。此外，在口味上，田楠仍坚持用最正宗的配料还原最地道的风味，这也恰恰是征服众多在地食客味蕾的重要原因。

餐厅老板 田楠：我们强调的就是古早味，没有任何改良，我们做烤鱼做了这些年，还是按照一锅一锅，很传统地去做。