鸭血里没有鸭,火锅店别再自砸招牌

澎湃新闻 2021-04-27 10:04:54

2021-04-27 10:04:54

老婆饼里没老婆、鱼香肉丝里面没有鱼……这是常识。但是,鲜鸭血里没有任何鸭成分,只能是黑色幽默。

4月24日晚,媒体报道了济南一“窝点”制造未检出鸭成分的鸭血,送往有关火锅店的情况。记者通过应聘到小龙坎火锅伟东新都店,展开卧底调查。经检测,小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分。

而经过近一个月的跟踪,记者发现了制作假鸭血的隐秘小作坊。这个小作坊每天生产几百斤实为鸡血和人造血制作的鸭血,送货范围辐射了济南市多个区的数十家川渝类火锅店……

毫无疑问,这是一条对包括笔者在内的火锅爱好者,尤其是鸭血爱好者产生严重心理不适的新闻。鲜鸭血以其滑嫩味美、营养丰富的特点,近年来成为很多火锅店的特色推荐菜品,也是不少食客吃火锅的必点菜之一。但是从媒体的调查来看,我们可能吃了不少鸡血。

而鸡血一般用作饲料添加,很少用作食材,相比鸭血市场的供不应求,鸡血原料则相对充足。并且,鸡血是一种性质燥热的食材,对于体质属于热性的人来说,吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。

由此可见,拿鸡血来充当鸭血,不仅是以次充好,更蕴藏着食品安全风险。其“产地”——环境脏乱差的小作坊,也与火锅店活色生香的氛围,和小龙坎等大名鼎鼎的火锅品牌,形成了一种强烈的反差。

目前,当地相关部门已经介入调查,但此事显然不能止于个案的曝光和纠偏。比如,这次被卧底的小龙坎,此前已多次深陷食品安全风波之中。一而再地踏进同一条河流,其食品安全底线到底还有多少漏洞,理应得到更全面的审视,更不能以加盟店的理由来推卸责任。

此外,还要注意到,用鸡血制作的鸭血似乎流向了多家店,这样的现象是否已经成为火锅业内的潜规则?其他地方是否也存在类似情况?这还需要相关部门举一反三,强化针对性的执法监督。

近些年,作为最易标准化经营的餐饮品类,火锅餐饮行业发展迅速,并涌现了诸多大品牌。但在其规模壮大的另一面,相关食品安全丑闻也一再发生,这无疑提醒该行业中的泡沫和隐患。

对于火锅企业来讲,一方面,要处理好规模和品质的关系;另一方面,则要平衡好竞争和“创新”中的风险。为了降低成本,一些火锅店不惜食材或原料造假,这样的“创新”无疑只会自砸招牌。

火锅历来被视为兼容并包的代名词,几乎任何食材都可以拿来下火锅;吃火锅,也被视为是最放松的饮食方式之一,因为它不需要太多的讲究。但是,食品安全永远是底线。当“饕客”们在点菜时,还得为食材真假提心吊胆,这无疑是对火锅灵魂的“背叛”。

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