据报道，3月19日，湖北武汉的王先生遭遇糟心一幕：送上门的7道菜绝大多数都不是自己下单商家“靓靓蒸虾”提供的，而是饿了么骑手拼出来的“1+6真假餐”。

在大众对外卖越来越依赖的今天，相应的卫生问题以及送餐纠纷等，时常引发关注讨论，但这次被曝光的事件可谓再次刷新了外界的负面想象。

据了解，王先生通过饿了么跑腿代购服务在“靓靓蒸虾”水厂店点了7道菜，然而最终骑手送过来的餐品中，据店家核实，只有一道菜是“真的”。据媒体追问，涉事骑手承认换菜，并称是为了怕耽误送餐时间，所以在其他餐馆买了6个菜，在“靓靓蒸虾”买了一个菜，共付了430元，“只多拿了顾客36元”。

通过换菜来套利是真，所谓“怕耽误送餐时间”显然只是托辞。如果真是为了及时送达，大可和王先生沟通。而且在两家餐馆分别点餐，必然更加耽误时间。骑手之所以还是去顾客下单的餐馆点了一份菜，而不是全部另点，原因或许如“靓靓蒸虾”店家所言，是为了躲避平台的线路监控，避免被察觉异常。

涉事骑手如此背后赚取差价的行为相当恶劣，而且骑手送达时还提供了7道菜的完整点餐水单，这意味着造假换菜的行为，可能存在其他人或者餐馆打掩护。值得追问的是，这到底是一种个人行为，还是已经成为了某种产业链？

事实上，从王先生发现菜品有异常，到找餐馆核实，再到换菜行为被曝光，整个过程是相当偶然的。其实对大多数用户来说，哪怕发现分量不对劲，也未必会较真地核实到底。所以对于此种刷新想象力的造假行为，必须搞清楚它到底是不是个案。

更需要引起注意的是，在此事中，换菜的行为是外卖骑手绕开平台监督私下进行的，这说明平台存在制度上的漏洞。

据饿了么客服员表示，顾客选择跑腿代购服务时，会支付跑腿代购费用和所购商品的钱；平台只收取跑腿代购费用，再和骑手结算；所购商品的钱由骑手支配。

如果是因为跑腿代购模式的订单，骑手就可以违背下单用户的意愿而自主选择餐馆，那么说明现有的模式存在漏洞。

其次，即便平台和外卖骑手没有直接的雇佣关系，只是松散的众包模式，二者之间依旧是深度绑定的，骑手为平台间接服务。基于此，平台显然应该在堵住漏洞之余，形成严格的约束机制。骑手背着用户私下换菜套利，平台也难辞其咎。

值得一提的是，在该新闻的跟帖中，一些网友以曝黑幕的方式提到，有的骑手经常将餐品吃几口再送给用户。现在很多餐馆都有封签处理，类似行为老实说可信度不高，对骑手也是风险大于收益。但它之所以引发广泛的二次讨论，也说明在送餐环节封闭的背景下，对于点外卖的安全、真实、可靠性，人们并没有一种稳定的预期。

尤其是本次换菜事件，再次为外界呈现了平台管理漏洞下，外卖骑手侵犯用户利益的一种全新模式。在此前提下，要追问换菜背后的可能存在的利益链，更要叩问平台的管理责任。

平台必须对用户全方位负责，让多方参与的服务流程高度透明可控，全程都能被及时监控。唯有如此，才能最大限度减少各种安全、造假问题，让用户吃得安心、放心。