近日，福州的一家曼玲粥店被媒体曝光，触目惊心后厨乱象，引起了广泛关注。对此，曼玲粥店品牌所属的餐饮公司表示将排查所有加盟门店，整改相关问题。在我市也有不少“曼玲粥店”，这些门店的情况如何呢？我们的记者也进行了走访调查，一起来看。

员工将吃剩的排骨再下锅熬粥卖给消费者、没洗手就徒手抓取食材，拿罐头粥品冒充现熬粥，日前，福州的一家曼玲粥店的后厨乱象被媒体曝光后，引发了广泛关注。随后“曼玲粥”品牌所属的上海艺荣餐饮管理有限公司发出整改声明，表示将排查全国所有曼玲粥门店卫生、食品安全问题，对所有加盟门店进行为期3个月的卫生制度管理培训、食品安全、卫生操作培训。昨天，记者也进行了随机走访了我市的多家曼玲粥店，了解相关情况。在位于凤屿路的曼玲粥店莲坂店记者看到，这家门店没有堂食区域，只经营线上外卖，有4名员工正在门店内加工餐品，门店内的架子上摆放着几盒装有肉末的塑料盒，这些盒子都没有加盖，另一侧的架子上也放着多盒没加盖的食材，而且盒子上还落了苍蝇。

曼玲粥店莲坂店负责人：（食材都没盖，你看！）这是刚刚煮的，都是热的。（苍蝇都在上面飞。）早上要备货，刚备起来的（你看）。

记者注意到，在门店的最里边有一间卫生间，卫生间的门敞开着，门口的地面上还摆放着一桶香菇，门店的整体卫生条件和食品安全问题十分堪忧。随后，记者询问门店负责人是否有品牌方工作人员前来排查整改时，负责人表示已经有工作人员来落实整改过了，而且这些工作人员每个月都会来检查。

曼玲粥店莲坂店负责人：（给你们指出什么问题了吗？）主要说卫生干净一点，食材要保证新鲜，来了几趟，督导他每个月都有来，如果你哪里不过关的话，他会叫你整改，现在这个样子就相当于过关了是吧，如果像现在我们在做的时候，肯定有的食材会拿出来一点，没有我们都会放里面去。

随后，记者又来到了曼玲粥店软件园店，这家门店同样只经营线上外卖。记者看到，这家门店后厨的备品和炊具摆放的十分凌乱，卫生条件也比较差，正在店内加工餐品的3名员工只有一人佩戴了手套。

曼玲粥店软件园店员工：因为我直接接触食物。（你怎么知道制作过程中不会接触到食物呢？）我就洗菜，那些洗洗。（洗菜不是也接触到菜了吗？）

另外，记者看到店内用来煮粥的锅，就直接放在了灶台旁的桌子上，锅内剩余的粥品也没有及时清理干净。餐品制作需要使用的米粥也直接装在一个大盆里，没有加盖。

曼玲粥店软件园店员工：要用多少就打出来，你看这个有盖，这个马上要用的就没盖。

随后，记者又先后走访了曼玲粥店湖里大道店和曾厝垵店，这两家门店的卫生条件相对较好，员工加工餐品操作也较为规范，但门店负责人表示，受到福州曼玲粥店食安事件的影响，如今，他们的生意受到不小的影响，订单量明显下降。

曼玲粥店湖里大道店负责人：（之前一天）两三百单。（现在影响大吗？）差不多少了一半。

曼玲粥店曾厝垵店负责人：平时一天我在200多单左右，现在是很差、非常差影响很大，到目前，这是新来的单子，你们看一下，才做了33单，平时这个时候应该是一百五六十，一百七八十单。

记者了解，目前我市共有10家曼玲粥店，这些门店大都以线上外卖为主，福州相关曼玲粥店的后厨问题被曝光后，如何保障外卖餐品的食品安全成为了大家关注的焦点。有不少市民表示，要保障外卖餐品的食品安全，不仅要靠商家自觉，更需要外卖平台和监管部门完善监管机制。

市民：大部分是要靠店家自己的一个道德水准。（还是要靠商家自觉？）对，自觉吧。

市民：还是要有一些，比较严厉的监管，定期到实体店，也不是实体店可能就是一个作坊，去（检查）这个店，一品一源，追溯的东西可能要做到，在平台层面很多在线直播加工过程，我觉得也可以尝试。

市场监管部门排查曼玲粥店 督促问题整改

通过走访，我们发现我市的部分曼玲粥店，卫生和食安问题也是十分堪忧，今天上午，市场监管部门也对部分曼玲粥店开展了突击检查，进一步督促问题整改落实。

思明区莲前市场监管所二中队中队长 廖贤生：你最好不要放在这个口上。要10公分的地板架。（好！）

在岭兜附近的这家曼玲粥店，执法人员发现，店门口的地上放着两袋未开封的大米，而按照相关要求，待加工的食材需要专区存放，并且隔墙离地10公分，执法人员立即要求门店工作人员整改处理。在门店的后厨内，执法人员还发现冰箱里的大部分食材，都没有加盖密封保存，过于“开放”的储存方式，也容易造成食品交叉污染。

思明区莲前市场监管所二中队中队长 廖贤生：这个马上保鲜膜、保鲜盒（盖上）。（好！可以！）

在洪文附近的这家曼玲粥店，执法人员发现，面积不大的后厨操作区内，还设置了一个洗手间，食用油、肉松、蔬菜等不少食材就直接放在洗手间门口，食材和污染区如此“近距离接触”，也存在不小的食品安全隐患。

思明区莲前市场监管所二中队中队长 廖贤生：操作场所里面是不能设置洗手间的，有可能会带来交叉污染，影响到食品安全，我们也责令他立即进行整改。

在这家门店内，执法人员还发现了分装后的调味品没有加贴标签标识、食材存放不规范等问题，并随即开出了《监督检查意见书》，要求商家限期3天完成整改。

而位于湖里大道的这家曼玲粥店，虽然后厨操作区的环境卫生还不错，但储存食材的冰箱等硬件设备上还存在不少问题。执法人员发现，冰箱的温度不仅没有达到食材的储存条件，也没有显示具体的温度数值。

湖里区湖里市场监管所副所长 林晓虹：怎么显示温度，把它调到这边就差不多，不能差不多，这是明确要显示，这边没有显示，我们这个预包装食品是要在零下18摄氏度以下，零下18摄氏度储存保质期才12个月，如果温度达不到就无法达到这个保质期。

执法人员表示，福州相关曼玲粥店的食安问题被曝光后，市市场监管部门第一时间对我市的曼玲粥加盟门店展开督导检查，对发现的门店卫生环境、食品安全隐患等问题立查立改，并要求商家定期开展自查自纠。另外，针对类似主要经营线上外卖的餐饮商家，市场监管部门也已和美团、饿了么等外卖平台形成联动机制，一旦检查发现相关商家存在食品安全问题，将通知外卖平台，强制商家停止接单，直至问题整改到位。

思明区莲前市场监管所二中队中队长 廖贤生：通过线上线下一体化监管，如果我们现场检查发现很多问题，我们会通报给平台，责令他暂时停止经营，通过线上线下齐抓共管，来督促他落实主体责任。