逢年过节，美食是每家每户的标配，这几天大鱼大肉您可能都吃腻了吧。今天的《一人一道家乡菜》系列报道，我们带您去品尝一道陕西美食，我们都知道陕西的面食可是出了名的，今天我们要介绍的这道面食汇聚了多种食材，而且它的形状有点特殊，到底是什么呢？一起去看一看。

你好，彭杨！我们今天要做的家乡菜是什么？（烩麻食）这一听就是陕西话，但是跟普通话差不多。

家乡菜推荐人 彭杨：麻食是什么东西啊？（就是用面做的，有点像猫耳朵。）就是一个小面疙瘩。（给它搓一下。） 要准备些什么啊？（就是要多备一些菜，像土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿，还会配一些包菜，西安叫莲花白，其实就是包菜，这边叫包菜，肉配一点，荤腥嘛。）

土豆、西红柿、胡萝卜、豆角、老豆腐、青椒、面粉，买好这些食材之后，就可以回家开工了。烩麻食首先就需要制作麻食。

家乡菜推荐人 彭杨：（先和面）我们想象当中把水倒进面里面和一和就好了，我看你准备了这么多东西。（要放点盐，我们这么多面差不多要3克左右。）诶，盐不是直接放在面粉里啊？（那不行，要化开，用温水化开。）为什么要放盐啊？（让面更劲道。）

和好的面要覆盖上保鲜膜“醒”15分钟。在此期间就可以备菜了，彭杨说不论是什么食材最终都要把它们切成指甲盖大小的小方块。

家乡菜推荐人 彭杨：因为麻食本来就小，就跟指甲盖一样大，你不能把食材切成条，切成条吃起来就不方便，所以基本上食材都要切成丁。

配菜和肉切成丁之后，面也就“醒”好了，接下来就到了搓麻食的环节，彭杨和我都是陕西人，所以这项技能我们俩都会。

家乡菜推荐人 彭杨：（用大拇指，按下去往前走一下，其实往前就这么一搓就好了。）你这个比我们家专业，我们就直接在案板上，你这个还是有纹路的，为什么要这个纹路的更好一点呢（滑）就是不会粘在案板上。

搓一个麻食并不难，要搓很多个就比较耗时间，但也正是搓麻食的过程，才让家的氛围更浓厚。

家乡菜推荐人 彭杨：（以前小时候几个兄弟姐妹在一起搓，大家能在一起，你说有什么饭能让大家坐在一桌一块去做。）边做边聊天。（这个是最合适的，大家在一起，还有一个就是包饺子。）但是包饺子有技术含量（有难度）这个很简单，一搓就好了。（大孩子，小孩子都可以。）

搓好麻食，就可以炒菜了。食用油烧至8成热，先把肉丁下锅提香，再依次放入豆腐、土豆、西红柿、洋葱等菜品翻炒，最后再加上调味料，烩麻食的“烩菜”就做好了。

记者 熊伟：嗯，就是那个味，美得很，就咱小时候吃的，咱那边的味道。

而想要吃到更美味的烩麻食，还得要麻食才行。清水烧开，将麻食下锅煮熟，再将麻食和烩菜搅拌在一起，这一碗烩麻食就出锅了。由于疫情原因，今年彭杨没有回陕西老家过年，这熟悉的家乡味道也寄托了他对家乡的思念。

家乡菜推荐人 彭杨：开饭啦！来了，来了，今天做的烩麻食，还弄了几个凉菜，过年了嘛，我们今年都回不了家，我们就在厦门尝一尝麻食，都是家里面的味道。这里面还有我搓的哦，他搓的都是大颗的，我手艺还是不行。

彭杨的朋友 杨厨： 咋样？美得很。

家乡菜推荐人 彭杨：想家，没办法，做麻食也是因为小时候几个兄弟姐妹在一起，妈妈叫我们一起帮忙做这个。几个人一边搓麻食，一边说说笑笑，我觉得很暖心。我觉得这个菜有一定的代表性，全国各地的（食材）汇聚到一起，也是一种幸福，包括家庭也是整个汇聚到一起，拧成一股绳，我觉得有这样的寓意。