中餐美食，由酱油衍生出丰富的烹饪技法，热闹了家家户户的餐桌，在福建厦门，有一间百年工厂，酿造酱油的技术，被列为非物质文化遗产，制酱师凭借着丰富经验，把手艺代代相传，相似的传统滋味，也能在台湾尝到。

色泽红润酱香浓郁，这是中餐餐桌上的味觉基础。大豆洗净煮熟装入竹匾中，在阳光雨露的滋养下，历时一年才能做出酱油，这是时间赋予的迷人风味。

厦门制酱师 刘团结：像我们这种古法酿造，就是靠天靠太阳靠自然。

刘团结是厦门酱油古法酿制技艺的第五代传人，也是福建省非物质文化遗产代表性传承人。古龙晒场上排列着六万多口酱缸，蔚为壮观。

厦门制酱师 刘团结：你要根据它什么时候下缸，这个是什么季节，它发酵到什么程度，去调控，利用掀缸盖来调控它。

厦门酿造酱油采用传统大缸天然发酵，全凭酱师们的一双手拿捏调和。由酱油衍生出丰富的烹饪技法，热闹了两岸的餐桌。

饕客：真的是很好吃。

厦门制作酱油的古法，在台湾云林也能见到。浊水溪畔的西螺镇，日照充足昼夜温差小，是酱油的最佳“温床”。

酱油品牌老板 钟政达：我们早期从福建，移民到台湾，在云林县西螺，我们落地生根，祖先在一个因缘际会下，习得做酱油的技术，我们第四代，比较迎合新一代的趋势，我们在做网络营销。

扎根传统文化，制酱技艺新生代辟出一条文创包装的蹊径，努力为浊水溪畔的酱油拓展市场版图。

酱油品牌老板 钟政达：我们每一年，在大陆各地展览，每年大概有九场左右。

酱油酿造师传承古法，守护传统技艺，让“酱”心独具的滋味持续飘香。