今天（12月21日）上午，由中国烹饪协会主办的2020第24届中国快餐产业大会在厦门举行。会上，业内人士和相关专家分享了疫情下中国快餐业面临的挑战与机遇。中国烹饪协会还在现场发布了“2019年中国快餐50强”榜单。

疫情冲击下 餐饮业中快餐复苏速度最快

今年以来，疫情对包括餐饮业在内的众多行业都带来了不小冲击。根据相关大数据分析，目前，整个餐饮业仍处于恢复的过程中，其中，快餐因其就餐便捷、性价比高等因素，受到消费者喜爱，复苏的速度最快。针对快餐市场变化，商家也在这期间不断丰富升级产品以及口味。市场上不再仅仅是简餐米饭的天下，米粉、点心、粥品、麻辣烫等各式快餐纷纷涌现。快餐的味型的提供上，也不再是简单地满足家常的口味，商家会推一些潮流口味，比如不同的辣度类型，或者一些在中餐厅里面才能品尝到的特色口味。而80、90后的年轻食客的饮食习惯占据主导，养生概念、地域特色、甜点等类型的快餐也开始出现。

联合利华饮食策划 周莹洁：我们相信疫情过完以后，其实给到快餐是更多的一个机会，特别是给到那些头部的快餐品牌和企业，他们也通过疫情，其实在整个打造自己的这个业务的模式。过去10年来整个餐饮的发展是特别迅速，它就是由快餐和火锅这样两个渠道在引领的。

中国快餐50强企业发布

中国烹饪协会发布的数据显示，2019年中国餐饮产业收入达到4.6万亿元。2019年中国快餐50强企业营业收入超过1.5千亿元，门店规模近4万家。其中，肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王、老乡鸡等快餐品牌进入5强，不过50强企业的整体门店还是以中式快餐为主，其次是各类地方小吃。在品牌上，以发展时间在11-30年的较成熟稳定的品牌为主，占比约48%。超50%上榜企业在疫情期间影响较弱，加盟企业多受疫情影响。快餐50强营业收入在全国餐饮百强中的占比达到48.7%，快餐在整体餐饮中的地位越来越重要。

中国餐饮产业研究院院长 吴坚：快餐呈现出蓬勃发展的，越大越强，而且在经过疫情洗礼以后，洗掉了很多不大规范的，或者说非品牌的一些企业，它使得连锁的品牌会得到迅速的发展。

中国快餐行业集中度较低 仍有发展空间

中国烹饪协会表示，受疫情影响，今年整体餐饮收入难超4万亿。对于快餐业来说，当下是内部调整升级的关键时期，快餐企业需要从粗放式管理到精细化管理转型，重视口味、新鲜食材、食品安全，回归餐饮本质。同时也要积极应对新常态，拥抱数字化、互联网等新技术新模式。在中国餐饮产业研究院院长吴坚看来，对标美国餐饮，中国快餐50强营业收入在全国餐饮中的占比只占到3.4%，远低于美国连锁8强的14.4%的占比。中国快餐行业集中度较低，仍有广阔的发展空间。

中国烹饪协会会长 傅龙成：我仍然认为中国的快餐业将来应该更加集中走规模化、品牌化、连锁化发展的道路，我相信中国的快餐企业在现有的发展基础上会进一步地出现一些百亿级甚至上千亿级规模的知名企业，并且通过中餐国际化，中国的快餐中餐也会走向世界。