今天（12月21日）上午，由中国烹饪协会主办的2020第24届中国快餐产业大会在厦门举行。会上，业内人士和相关专家分享了疫情下中国快餐业面临的挑战与机遇。中国烹饪协会还在现场发布了“2019年中国快餐50强”榜单。

疫情冲击下 餐饮业中快餐复苏速度最快

今年以来，疫情对包括餐饮业在内的众多行业都带来了不小冲击。根据相关大数据分析，目前，整个餐饮业仍处于恢复的过程中，其中，快餐因其就餐便捷、性价比高等因素，受到消费者喜爱，复苏的速度最快。针对快餐市场变化，商家也在这期间不断丰富升级产品以及口味。市场上不再仅仅是简餐米饭的天下，米粉、点心、粥品、麻辣烫等各式快餐纷纷涌现。快餐的味型的提供上，也不再是简单地满足家常的口味，商家会推一些潮流口味，比如不同的辣度类型，或者一些在中餐厅里面才能品尝到的特色口味。而80、90后的年轻食客的饮食习惯占据主导，养生概念、地域特色、甜点等类型的快餐也开始出现。

联合利华饮食策划 周莹洁：我们相信疫情过完以后，其实给到快餐是更多的一个机会，特别是给到那些头部的快餐品牌和企业，他们也通过疫情，其实在整个打造自己的这个业务的模式。过去10年来整个餐饮的发展是特别迅速，它就是由快餐和火锅这样两个渠道在引领的。

中国快餐50强企业发布

中国烹饪协会发布的数据显示，2019年中国餐饮产业收入达到4.6万亿元。2019年中国快餐50强企业营业收入超过1.5千亿元，门店规模近4万家。其中，肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王、老乡鸡等快餐品牌进入5强，不过50强企业的整体门店还是以中式快餐为主，其次是各类地方小吃。在品牌上，以发展时间在11-30年的较成熟稳定的品牌为主，占比约48%。超50%上榜企业在疫情期间影响较弱，加盟企业多受疫情影响。快餐50强营业收入在全国餐饮百强中的占比达到48.7%，快餐在整体餐饮中的地位越来越重要。

中国餐饮产业研究院院长 吴坚：快餐呈现出蓬勃发展的，越大越强，而且在经过疫情洗礼以后，洗掉了很多不大规范的，或者说非品牌的一些企业，它使得连锁的品牌会得到迅速的发展。

中国快餐行业集中度较低 仍有发展空间

中国烹饪协会表示，受疫情影响，今年整体餐饮收入难超4万亿。对于快餐业来说，当下是内部调整升级的关键时期，快餐企业需要从粗放式管理到精细化管理转型，重视口味、新鲜食材、食品安全，回归餐饮本质。同时也要积极应对新常态，拥抱数字化、互联网等新技术新模式。在中国餐饮产业研究院院长吴坚看来，对标美国餐饮，中国快餐50强营业收入在全国餐饮中的占比只占到3.4%，远低于美国连锁8强的14.4%的占比。中国快餐行业集中度较低，仍有广阔的发展空间。

中国烹饪协会会长 傅龙成：我仍然认为中国的快餐业将来应该更加集中走规模化、品牌化、连锁化发展的道路，我相信中国的快餐企业在现有的发展基础上会进一步地出现一些百亿级甚至上千亿级规模的知名企业，并且通过中餐国际化，中国的快餐中餐也会走向世界。

全国首个餐饮业“景气指数”发布

今年初，疫情“黑天鹅”来袭，对餐饮零售等商家造成较大影响。因此，疫情下的餐饮业发展，是大家普遍关注的热点。此前，阿里本地生活全资子公司客如云在杭州发布了《2020-2021餐饮经营参数蓝皮书》，首次提出了餐饮业“景气指数”的概念。

餐饮业“景气指数”是通过每天、每月各个维度数据指标对比，分析餐饮行业整体消费趋势，窥见行业复苏迹象，预测中国餐饮行业全面复苏的时间和未来发展趋势。据分析，从业态指数来看，今年8月，各地疫情趋于缓和，景气指数相应达到峰值，其中烧烤是恢复最快的餐饮品类。从城市景气指数来看，重庆在城市恢复中遥遥领先，4月份就已超过去年同期水平。

疫情也倒逼了餐饮企业线上化，加速供应端数字化进程。从中国餐饮协会统计的数据得出，疫情后，中国餐饮门店外卖销售额占整体销售额的比例，相比之前提升3.5倍，疫情防控期间42.9%的商家，外卖收入占比在70%以上。未开放外卖的商家也纷纷上线外卖业务，呈现了从传统向线上化转变的趋势。此外，餐饮商家和消费者对于食品质量安全，卫生环境的关注快速提升，未来食材溯源、供应链、仓储运输等环节将成为新的竞争焦点。而扫码点餐、物联网智能设备、远程巡店督导的普及，将有利于餐饮商家更好地降本提效。

【新闻观察：中国快餐50强发布】

来聊聊餐饮行业，这个我们生活中可以说接触最密切的行业。对于这个行业的发展，你有什么样的看法呢？

本心和创新是两大核心

“民以食为天”，餐饮业牵扯到我们一个十几亿人口大国的基本生活，是基本中的基本。我觉得两个方面最重要，一个是本心，一个是创新。

创新：“独角兽”企业更容易获得资本青睐，有“招牌菜”“独门秘籍”更容易获得成功。

本心：对饮食的极致匠心才能让餐饮品牌不改初衷屹立不倒。

餐饮业周边应有“为民”意识

从餐饮业的周边来看，无论是资本投资还是互联网算法的进入，这其实都是为了更好地帮助餐饮企业成长和服务，最根本的本质还是为了服务“吃货”，让大家吃饱吃好。按照资本和投资的商业逻辑来做事情当然没错，但不能忽略了“为民”意识，最终成为了从老百姓口中夺食。

无论餐饮业还是餐饮业的周边，最终都是要服务于百姓民生，百年老店最终靠的还是老百姓的口碑。