近日，在“2020第十七届中国中华老字号百年品牌高峰论坛”上，厦门的一位非遗传承人——刘团结，荣获了第五届“中华老字号华夏工匠奖”，他坚守的传统技艺和我们的一日三餐密不可分，一起去听听他和厦门老字号的故事。

在古龙食品有限公司的生产车间里，机器的轰鸣声，打开了刘团结和同事们的一天，也开启了一粒黄豆成为一滴酱油的第一步。

刘团结是省级非遗项目——厦门古法酱油酿造技艺的第五代传人，在他看来，古法酿造凝结着祖先与自然和谐相处之道。

厦门古法酱油酿造技艺第五代传人 刘团结：我要勾到这里，就是这么大范围，如果我要再想，就再勾进去了，再来就是长钩，我可以勾这么大，再来我就是打开，所以我们控制温度，就是靠这个门。

发酵后，黄豆们会静静地躺在六万口酱缸里，在这片四万多平方米的晒场上，晒上一年。

厦门古法酱油酿造技艺第五代传人 刘团结：最大的困难就是天气，因为天气你没有办法去掌控它，比如说今天雾很大，我们要等雾散了，不然你这个缸盖掀了，水分会带到这个缸里去，在发酵的过程当中，我们要去配合自然，这种古法酿造酱香很纯，是老祖宗流传下来的，也是我们中华的文化。

正是因为对古法的坚守，刘团结荣获了第五届“中华老字号华夏工匠奖”。这不仅是对他个人的褒奖，更是对企业“坚守传统工艺、弘扬工匠精神”的肯定。近年来，轻工集团旗下的古龙食品公司大力实施品牌战略，把历史、文化、艺术融入产品当中，坚守和保护传统制酱工艺，更让其被列入了“福建省非物质文化遗产代表性项目名录”。

厦门古法酱油酿造技艺第五代传人 刘团结：我们会为今后中华老字号（发展）贡献自己微薄的力量。