精致美味的烘培蛋糕是不少人的心头好，为了让蛋糕新鲜美味，很多商家在生产制作糕点的时候，会尽量少用食品添加剂，所以很多糕点的保质期都比较短，糕点也成了我们常说的“短保食品”中的一个重要品类。近日，记者走访了我市两家糕点生产企业，发现这些企业在产品留样、出厂检验方面存在不少难处和困惑。一起来了解一下。

位于集美区的集项食品有限公司，主要生产加工面包、蛋糕等短保糕点，企业每天要向厦漳泉市场，供应几十款，五千份左右的产品。这里是企业的留样间，打开留样冰箱，里面却只有七、八袋，不到五种的留样产品，远没有达到国家标准的相关要求。

集项食品法人代表 杨昭：我们产品比较多，有三五十款品种，每个品种的话都会有留样 会造成成本的一个提升，增加了工厂的成本压力，没办法面面俱到。

留样是为了在发生食品安全问题后，提供调查的样本，追溯食品风险来源。按照国标，企业生产的每批次产品，都必须按比例留样，但这对于品类繁多的短保糕点生产企业来说，难度却很大。

另一家安德鲁森工厂也有同样的难处。企业负责人介绍，企业目前生产加工的产品品类有两百多种，如果每批次都要留样的话，不仅会增加企业经营负担，还会造成不必要的浪费。

安德鲁森工厂 陈魁安：每批次如果都留样，那这样子我们每天的留样两百个的话，每个月的留样量的金额可能要将近有10万块，这样子对我们企业来说，有很大的负担和浪费。对于糕点生产企业来说，更多的品类和花样，才可以吸引更多的消费者，但同时，这也增加了产品留样的负担。所以很多企业没办法严格按照规定留样，这无形中，又埋下了食品安全隐患。另外，目前执行的产品出厂检验制度对于短保糕点生产企业来说，也不太合理。企业负责人介绍，由于短保糕点大多只有两、三天的保质期，而产品出厂检验的结果往往要等待超过48个小时。这就意味着，检测结果出来了，部分产品也过期了。

不仅企业遇到了难题，监管部门也很为难。记者从市场监管部门了解到，由于目前执行的相关面包、糕点的国标标准，并没有针对短保糕点进行细分，因此短保糕点企业在落实上实操性不强，而既要保障企业正常经营，又要落实好食品安全，也成为了他们日常监管中面临的一大难题。

市市场监管局食品生产安全监督管理处处长 许卫东：在执行留样制度上，怎么检查企业留样制度的落实这块，确实是比较困难的，一直是我们监管的难点。

【关注短保糕点食品安全：短保糕点出厂检验、留样相关团体标准正式出台】

为了帮助糕点生产企业解决实际问题，进一步规范出厂检验和留样工作，上午，由市食安办牵头，市食品安全工作联合会、市产品质量检验院等单位联合制定的《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》团体标准正式出台，既弥补了目前国标在短保糕点中规范细则的缺失，也为消费者的舌尖安全再加了一道安全防线。

厦门烘培与咖啡协会会长 肖文聪：我们将自觉严格执行新团标，并郑重承诺。

发布会上，厦门烘培与咖啡协会带头承诺，今后将严格执行《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》团体标准中的各项规定。记者了解到，此次出台的团体标准，适用于保质期不超过5天的糕点、面包等产品，裱画蛋糕除外。在留样技术规范上，团体标准中明确规定，企业使用相同的原料以及加工工艺制作出来的产品，如果仅仅在产品型号、规格大小上存在差异的话，都视为同一品种，企业只需要在同一品种中留样一种就可以。

厦门市产品质量监督检验院 史园：我们在留样上面，只是针对性留样，这样企业可以减少过度留样，能够有效降低企业运营成本。

另外，针对出厂检验结果“赶不上”糕点变质时间的问题，团体标准中提出了“组批”的检验规则，意思就是，企业使用了同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品是一个批次，企业在保证产品原料使用一致性的前提下，出厂检验中的菌落总数和大肠杆菌的检验项目，只需每两周检验一次。

厦门市产品质量监督检验院 史园：这样子在频次上减少，就能够使企业生产出来以后就能够第一时间上柜，有效缩短上柜时间，第二个消费者能够第一时间品尝美味新鲜食品，也就是我们说的能够有效延长产品本身货价期。

据了解，为了让团体标准得到更广泛的应用，今后，市场监管部门将在日常监管中，引导糕点企业落实团体标准，同时，也将组织相关协会发挥行业带头作用，发动更多糕点企业自觉执行团体标准，为保障市民“舌尖上的甜蜜”增添一份力量。

【关注短保糕点食品安全：不同方式贮存蛋糕 菌落总数最多相差4.2万倍】

短保质期糕点留样与出厂检验团体标准的出台，让短保糕点生产企业吃了一颗“定心丸”，那么消费者平常在享用这些美味糕点时，又有什么需要注意的呢？

记者 乔丹：这是昨天买的蛋糕，看起来好好吃啊！

等等，放了一天的蛋糕，虽然没有过期，但真的可以吃吗？25日，我们来做一个小实验。在市质检院实验人员选择了一款奶油夹心蛋糕，在30摄氏度的常温下放置24个小时。为了让实验结果更准确，实验人员对蛋糕做了两次取样。实验结果显示，两个样品的菌落总数分别达到了42万以及37万。

记者 乔丹：那吃不完，放冰箱总可以吧。

这样做就安全了吗？依然是那个奶油夹心蛋糕，实验人员吃了一口，再放进冰箱，大约24个小时后，检测结果显示，开封食用后放置在冰箱里的蛋糕，两份样品的菌落总数也高达6.8万和8.1万。

记者 乔丹：那买回来的蛋糕到底要怎么办呢？

试试在没有食用之前，就放进冰箱吧！这次，实验人员把在保质期内，而且没有开封的奶油夹心蛋糕，直接放在冰箱里，24个小时后，实验结果显示，两个样品的菌落总数都没有超过20！

从三组实验的对比结果来看，放置在常温下的蛋糕，即使没有开封过，菌落总数也是最高的，和直接放进冰箱贮存的蛋糕菌落总数相差4.2万倍；而同样是放在冰箱，但如果蛋糕已经被食用过，也很容易滋生菌落，菌落总数相差4千多倍，这就意味着，吃不完的蛋糕，也不能长时间放在冰箱里。

因此，市食安办提示，消费者对于短保质期糕点应按需购买，理性消费，妥善保存，确保糕点开封后及时食用完，既避免浪费食物，更确保了食品安全。

市产品质量监督检验院博士 侯晓阳：你咬了一口，食品本身就受到污染了，在低温情况下，有些致病菌还是可以繁殖的，所以一定要看自己的需求然后去购买。