在经历了疫情的“寒冬”后，我市餐饮行业正在逐步回暖。日前，2020年厦门餐饮行业产品对接会在佳丽海鲜大酒楼蔡塘店举行，大部分参与企业都表示，行情已逐步回到往年水平，当下他们正摩拳擦掌迎接即将到来的中秋和国庆佳节。餐饮设备正持续向智能化转型，对接会上除了“色香味俱全”地展示近百种餐饮产品、服务以外，还展示了各种智能化设备，包括智能厨具、厨房设备等。

此次对接会由市工信局、市商务局指导，市餐饮行业协会主办，是今年全国消费促进月的重要活动之一。对接会齐聚全国61家优质食材供应商、调料生产经营商人、优质代理经销商，展示的商品从后厨到餐桌。该活动被誉为餐饮行业的“春晚”，通过产品对接会可以了解到厦门乃至全国餐饮业的新技术、新设备、新食材、新理念、新服务。厦门市餐饮行业协会会长贺迎芳告诉记者，对接会旨在加强行业间的交流，企业间的互动，搭建餐饮服务商、供应商、设备商与餐饮企业的交流平台。

迎双节聚人气

限上餐饮业 8月增速今年最高

“中秋国庆将至，闽南的聚餐和博饼，带动了人气，也大大加速了餐饮业的复苏！”贺迎芳说，为了迎接“双节”，目前各大餐饮店都使出了各种促销手段，如联动各个商超，进行积分返还；消费满一定金额，直接进行菜金打折；推出各类优惠卡，培育自己的“铁粉”；还有送货、送服务上门等。

各种“杀手锏”，不仅带动了到店人气，更点燃了节日期间的消费热情。数据显示，我市限上餐饮业8月增速今年最高。8月，全市限额以上大中型餐饮企业实现营业额6.13亿元，比去年同期增长12.4%。在大中型餐饮企业规模化效应的带动下，全市限上餐饮业实现营业额6.78亿元，增长8.9%，增速比上月提高6.9个百分点，占比过半。今年1-8月，全市限上餐饮业实现营业额40.69亿元，下降9.4%，降幅比1-7月收窄3个百分点。

在喜迎行情的同时，贺迎芳也无奈地“抱怨”:“生意是好了，可是人手不够。”据了解，人手不足，人工费用高，是当前我市餐饮业面临的普遍痛点。对接会现场，厦门市餐饮行业协会与美团点评集团签订了战略合作框架意向书，双方将就联合打造互联网餐饮下一代门店、联合开展职业技能培训助力商户发展、用大数据赋能本地餐饮行业生态复苏等方面展开合作。

后厨智能化

有了智能炒菜机 “小白”秒变“大厨”

在人们日益关注食品安全的今天，《厦门市环境保护条例草案修改稿征求意见稿》(下称《保护条例》)明确规定，可能产生油烟的餐饮服务项目应安装油烟净化设施、设置油水分离设施。此次对接会上，一款产品——厦门洁绿宝自动油水分离器，展现了其出色的油水分离效果。

走进对接现场，一大一小两座正方形油水分离器映入眼帘。厦门洁绿宝环保科技有限公司副总经理陈乃明介绍，自动油水分离器是通过投入厨余垃圾，可以分离出99%的油脂与水，有效防止含油污水排入下水管道造成油污堵塞。

机械化、智能化的后厨是餐饮行业的发展趋势。对接现场，多个摆放饮料、餐品的送菜机器人往来穿梭，遇到障碍会绕行、避让，吸引众多餐企代表、展商围观互动。还有智能炒菜机、桌上传菜机器人、洗碗机、油水分离器等，都是对接会上的“明星”产品。

厨师不用炒菜，只需要录入炒菜过程，机器可以量产的后厨是什么样的呢？珠海优特智厨科技有限公司带来的智能炒菜机给出了答案:“小白”也能秒变厨艺出众的“大厨”。在展厅的“C位”，智能炒菜机与智能调料机正在展示料理过程。珠海优特智厨科技有限公司总经理王峰介绍:“通过联动设备的App，厨师在设备上操作一遍，设备会通过传感器将厨师的经验数字化，变成电子菜谱，再驱动设备来还原厨艺。”值得一提的是，该公司专门打造了一套CookOS系统，可以实现设备和设备之间、设备和云端之间的互联互通，极大程度改变了后厨生态。