今天（8月25日）上午，市食安办举行新闻发布会，发布《餐饮业分餐制管理规范》团体标准，明确提出了四种分餐模式，供餐饮单位按需选择，引导健康用餐方式。这也是我省首个分餐团体标准。

四种分餐模式供餐饮单位按需选择

发布会上，餐饮行业代表带头承诺，将严格落实《规范》的各项内容，并建立和完善相应的分餐管理制度。

为了适应餐饮业不同的经营规模和业态，此次发布的分餐团体标准，设定了四种分餐模式，包括：菜点上席后由服务人员现场派菜的“分派式”、菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用的“自助式”、菜点在厨房烹制过程中按人数分装成每人份上席的“位上式”，以及由服务人员将分好的不同菜品组合在一起供给就餐者的“套餐式”四种分餐模式。

市食品安全工作联合会秘书长 刘伟程：餐饮单位可以根据自身经营特点和类型，来选择适合自身的分餐模式（餐饮单位也）要从有利于分餐，和便于分餐的角度出发，对整份餐的流程以及菜品的设置进行优化。

在实行分餐制的同时，食品安全也不可忽视。分餐标准把食品安全管理放在首位，要求餐饮单位的人员管理、场所管理、餐具清洗消毒等必须符合规范要求，尤其是学校食堂，因为用餐人数较多，更应该注重分餐时的食品安全。

市食品安全工作联合会秘书长 刘伟程：要求学校食堂的分餐必须要在专用的配餐间进行，同时要求提供给学生的套餐，要兼顾营养健康。

超2300家餐饮门店承诺执行分餐制

截至目前，我市已有558家餐饮服务单位的2300多家门店，承诺执行分餐制。今后，市场监管部门将在日常监管中，引导和支持餐饮服务单位落实分餐制。网络订餐平台以及餐饮行业代表也表示，将发挥各自优势，让更多餐饮单位加入分餐制的队伍中。

厦门三快在线科技有限公司（美团点评集团）代表 叶臻瑜：我们通过印制（倡导分餐制的）外卖垫餐纸，把垫餐纸通过随餐的方式，放在消费者餐品当中，让他们更加强化，自觉加入分餐制管理规范当中。

厦门市餐饮行业协会会长 贺迎芳：主要做到具体门店一定要张贴（有关分餐的）广告，我们服务员会自觉推广（使用公筷公勺），让消费者能够意识到，我们真正为他们餐桌文明，为他们身体健康保障而着想。

根据此前食安办策划的一项实验，经过测试，用餐后剩余菜品的菌落总数，“非公勺公筷组”明显高于“公勺公筷组”，最多相差26倍。