都说要防止病从口入，新冠肺炎疫情发生后，推行公筷、公勺的社会呼声再起,“分餐制”成为热门话题。为了提升我市餐饮业防疫和食品安全水平，今天（8月25日）上午，由市食安办牵头，市食品安全工作联合会、市标准化研究院等单位联合制订的厦门市《餐饮业分餐制管理规范》团体标准正式发布，明确提出四种分餐模式操作标准，引导餐饮业者和广大市民形成健康用餐方式，这也是我省首个分餐团体标准。

厦门市餐饮行业协会会长 贺迎芳：受食安办，食品安全工作联合会的委托，作如下郑重承诺，一在承接各类餐饮服务时，将严格落实厦门市《餐饮业分餐制服务管理规范》。

发布会上，餐饮行业代表带头承诺，将严格落实厦门市《餐饮业分餐制管理规范》各项内容，并建立和完善相应的分餐管理制度。记者了解到，此次出台的《规范》，规定了餐饮业分餐制管理的基本要求，并以需求为导向，设置了四种分餐模式，包括菜点上席后由服务人员现场派菜的“分派式”、菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用的“自助式”、菜点在厨房烹制过程中按人数分装成每人份上席的“位上式”以及由服务人员将分好的不同菜品组合在一起供给就餐者的“套餐式”四种分餐模式。

市食品安全工作联合会秘书长 刘伟程：餐饮单位可以根据自身经营特点和类型，来选择适合自身的分餐模式（餐饮单位也）要从有利于分餐，和便于分餐的角度出发，对整份餐的流程以及菜品的设置进行优化。

在实行分餐制的同时，食品安全也不可忽视。为此，《规范》还要求餐饮单位要明确相关工作人员、场所卫生、餐具清洗消毒等必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》，尤其是学校食堂，同时用餐人数较多，更应该注重分餐时的食品安全。

市食品安全工作联合会秘书长 刘伟程：要求学校食堂的分餐必须要在专用的配餐间进行，同时要求提供给学生的套餐要兼顾营养健康。

记者了解到，截至目前，全市已经有558家餐饮服务单位的2300多家门店承诺执行分餐制。今后，为了让《规范》得到更广泛的应用，市场监管部门将在日常监管中，积极引导和支持餐饮服务单位落实分餐制；同时，网络订餐平台以及餐饮行业代表也将发挥各自优势，让更多餐饮单位加入到实行分餐制的队伍当中。

厦门三快在线科技有限公司（美团点评集团）代表 叶臻瑜：我们通过印制（倡导分餐制的）外卖垫餐纸，把垫餐纸通过随餐的方式，放在消费者餐品当中，让他们更加强化自觉加入分餐制管理规范当中。

厦门市餐饮行业协会会长 贺迎芳：主要做到具体门店一定要张贴（有关分餐的）广告，我们服务员会自觉推广（使用公筷公勺），让消费者能够意识到，我们真正为他们餐桌文明，为他们身体健康保障而着想。

公筷公勺实验：用不用公筷公勺菌落总数最多相差26倍

围桌共食、互相夹菜是中国人自古以来习惯的就餐方式，但这也在无形中增加了病菌传播的风险。尽管餐饮行业积极推行公筷公勺，但对许多消费者来说，要改变多年的用餐习惯并不容易。使用公筷究竟有多必要？近日，同安区市场监管部门、区文明办牵头，组织了一次实验，让实验数据来说话。

实验选取了凉拌黄瓜、干锅包菜、酱油水海鲈鱼、清蒸金鲳鱼、炒河粉、炒土豆丝等8道菜。按照实验方法，每道菜品将被分成4份，一份是加工完立即取样，用来做空白实验对比；一份是就餐时使用公筷公勺；一份是就餐时不使用公筷公勺；剩余一份则静置在空气当中，比对菜品放置在空气中的菌落总数。

同安区大同市场监管所副所长 陈重捷：菜品的考量我们主要以凉菜、干锅类、酱油水类为主，因为这样做出来实验数据对比会比较强烈，更直观。

8道菜品制作完成，实验正式开始。8名实验人员，分成了“公筷组”和“非公筷组”分别开始试吃。为了保证实验人员的健康，“非公筷组”的实验人员都取得了健康证。试吃结束后，8份菜品分别取样，送到实验室，检测样品中的菌落总数。

用不用公筷公勺菌落总数最多相差26倍

等待了48小时，实验结果出炉了。第一道实验菜品干锅包菜，用餐后，公筷组的菌落总数是10以下，而非公筷组的菌落总数则高达260；第二道实验菜品炒土豆丝，用餐后公筷组的菌落总数是10，而非公筷组的菌落总数也达到了170；第三道实验菜品炒河粉，用餐后公筷组的菌落总数是40，而非公筷组的菌落总数也翻了一倍多，上涨到了90；其余的几道菜也分别在用餐后，“非公筷组”的菌落总数明显高于“公筷组”，有的菜品的菌落总数甚至相差了26倍多。

分餐制可有效防止“病从口入” 养成餐桌礼仪

通过这次实验，可以明显看出分餐制的重要性。一方面，使用公筷公勺可以减少对菜品的污染，从而降低病从口入的风险，特别是降低胃幽门螺旋杆菌、甲肝病毒等食源性病原体的传播；另一方面也可以帮助大家养成定量取餐，按需进食，文明用餐的好习惯。

同安区大同市场监管所副所长 陈重捷：所以我们提倡不管在外面就餐还是在家就餐，都要使用分餐制，使用公勺公筷，能够有效阻止细菌传播在家的话，不同的人最好用各自的碗筷，家长喂食小孩的时候，尽量不要通过自己的咀嚼，去喂食。

【新闻观察：分餐制带来改变】

分餐制这些年其实已经在逐步推广当中，那么这次出台这些规范标准，你怎么解读？

这个分餐制的规范标准主要针对的是餐饮行业。我想它这个时候推出非常符合当下的疫情防控形势，因此要就此推广的话就有一个良好的实施基础。我想一种规范或者标准的实施要有合适的时机，在对的时间做对的事情，就能事半功倍。现在推广，应该能看到较快的变化。

还有一个是这样的标准制定的可操作性强。通过这几种方式的选择，不仅消费者能自然接受，餐饮业者必须据此来调整自己的整个生产经营的流程，从而带来餐饮行业较大的改变。可以预见的是，外卖配送、堂食分餐、不见面的扫码点餐都在一步步改变着餐饮行业。在防疫的背景之下，这种改变变得更为深刻与快速。市场的需求一定是某个行业业态改变最大的动力，现在看餐饮行业正处在其中。

分餐制也会深入改变我们每个人的生活习惯。一些生活当中以往存在的餐桌陋习正在逐步改变（比如用自己的筷子给他人夹菜），那么像分餐制这种餐桌文明的形成也会很大程度上改变人们日常的行为习惯。其实疫情发生以来，很多生活场景已经发生了改变，（比如扫码、登记、戴口罩、勤洗手等等），这种潜移默化的改变正在形成新的习惯。这种习惯也会改变每个人的生活。即便将来疫情过去了，这些习惯仍会深刻地影响着我们的生活方式。