近年来，两岸餐饮界“你来我往”、交流绵密，让中华美食各大菜系在台海间醇香四溢。地道的湖南菜重咸带辣，进入台湾市场，要如何改良，才能既符合当地口味，又不失去湘菜精神呢？从小在湖南长大的台湾厨师张林嘉别有一套心得，他不断创新菜色，把湘菜与台味美食相融合，淡妆浓抹总“湘”宜。

　　热油翻炒，蒜香椒香一次爆发，中药香料平添层次，把猪肉、鸡肉炒制入味，湖南特色菜“三下锅”大功告成。

　　食客：很下饭，而且我觉得蛮地道的。就是食材也新鲜，然后它的香料，不会太浓厚，但是又蛮好吃的。

　　“三下锅”是以湖南当地的食材，比如牛肉、猪脚等，重口味炖炒的合菜，轻松掳获饕客味蕾，而在这之前，得先通过老板张林嘉挑剔的嘴。

　　台湾湘菜店老板 张林嘉：毕竟从小就在湖南长沙长大，对地道口味再熟悉不过。我在那边也是待到了七八岁，后来回到台湾。所以对于那边的味道，记忆中都是还停留在脑袋里面，讲究酸辣带劲的湘菜。

　　来到台湾，张林嘉也根据当地口味创新菜色。像这道湖南腊肉，还搭配小馒头，宛如台式刈包，在传统之中增添新意，但熏制过程仍然坚持老派手艺。

　　湘菜店老板 张林嘉：烟熏过程当中，沾附的一些杂质，过多的盐分，　多余的油脂，会把它刷洗掉。

　　正统湘菜的底子配上小心思，一道道菜色推陈出新。他还不断研发新菜，甚至经常打电话回湖南向师傅讨教。

　　湘菜店老板 张林嘉：打回去就说，师傅你这边有没有什么新的菜色啊？每次他都回我说，你又来跟我要东西了。

　　现在张林嘉稳扎稳打，未来希望把在大陆工作的师傅带到台湾一起共事，推广湘菜文化，勇闯市场不断飘“湘”。