年糕是传统年货之一，在台湾地区，它也是家家户户过年餐桌上不可缺少的一味。台湾的年糕有什么特别之处？为还原年糕的古早味，台湾老手艺人又有哪些独门秘籍呢？一起来看看。

　　厦门卫视驻台记者 颜悦：在台湾过年，一定少不了年糕。在台中，年糕除了经典的原味，也加入了年轻人爱吃的核桃、紫米、红豆，在丰富口感的同时，古早加上创新的元素，也让这门手艺更好地传承下去。

　　台湾人吃年糕，一方面是为了来年步步高升，博个好彩头，另一方面是要拿出丰盛的食物来祭拜神明、祭拜祖先。

　　台中米食店老板 郑建昌：我们过年一定有三道菜萝卜糕、发糕、年糕这些拜拜都有意义，拜发糕象征发财，拜年糕可以年年高升，拜萝卜糕好彩头，台湾话"菜头"拜寿桃寓意长寿期望我们的家人今年平安，希望神明保佑我们平安顺利赚大钱。

　　在台中南屯市场，有一家传承了三代的米食制品店，老板郑建昌从丰原到南屯市场落脚，卖着家传的米食好手艺，每天清晨四点就得起床泡米，磨浆、脱水、搅拌、蒸煮到七点，准时开摊做生意。

　　台中米食店老板 郑建昌：糯米就是存放2年的旧米，它的吸水性比较强会Q弹一点，所以吃起来口感会好一点，糯米泡水2小时之后，下去磨磨成米浆脱水，变成台湾话说是"粿脆"再磨搅拌、加红糖，再蒸2个小时，搅拌均匀再塑形。

　　小小的年糕，制作过程颇为讲究，一代代传承，成为很多顾客心中的古早味道。

　　台湾顾客：核桃口味最好吃，有点咸咸甜甜是我最喜欢的，我从小吃到大，每次过年过节都是妈妈买这家来着，长大了代替妈妈来买。

　　传承一门老手艺，兢兢业业坚守50多年，不变的初心浓缩在这道年菜里，成为了很多台湾民众新春餐桌上的必备年味。

　　（新媒体编辑：陈乃嘉)